Možno ste ku koncu minulého roka zaznamenali, že americké mesto San Francisco zažalovalo potravinárske giganty kvôli tomu, že vraj vedome zaplavujú trh ultraspracovanými potravinami (USP).
Podľa žaloby ide o jedlo zámerne navrhnuté tak, aby bolo extrémne chutné, lacné, návykové a zdraviu škodlivé, čím má prispievať k epidémii obezity, diabetu a srdcových chorôb.
Potravinársky priemysel sa bráni, že neexistuje jednotná vedecká definícia ultraspracovaných potravín a démonizovať jedlá len na základe miery ich spracovania je zavádzajúce.
Niektoré zložky potravín alebo ich kombinácia pôsobia v mozgu na rovnaké centrá ako heroín alebo kokaín. A podobne ako u nich sa môžu prejaviť abstinenčné príznaky.
Na to konto sa samozrejme vyrojilo množstvo vtipov, ako: „Niektoré tyčinky sú také chemické, že by mohli štartovať raketu.“ „Nie som jedlo, som zábava v sáčku.“ „Kto potrebuje čerstvosť, keď môže mať konzistenciu?“
My tu určite nemáme ambíciu rozhodovať o tom, na koho strane stojí právo. Avšak sme napnutí, pretože sa očakáva veľký súboj o kvalitu potravín. A jeho výsledok bude mať vplyv na celý svet – teda aj na nás.
Éčka ako „léčka“
Diskusia o ultraspracovaných potravinách nie je novinka, vedie sa už niekoľko rokov. V zásade ide o to, že pri ich výrobe sa suroviny všemožne upravujú alebo dokonca úplne rozložia, a následne sa použijú na vytvorenie nových produktov.
Prejdú toľkými technologickými procesmi, že mnohokrát pôvodnú potravinu ani nepripomínajú. Cieľom je zjednodušiť a zlacniť výrobu, skladovanie, konzumáciu a samozrejme zvýšiť chuť.
To všetko so sebou však nesie skrytú daň: také jedlo obvykle obsahuje vysoké množstvo cukru, soli a tiež najrôznejších prídavných látok – emulgátorov, modifikovaných škrobov, aróm, hydrogenovaných tukov a ďalších „parád“.
Jednoducho, čím viac éčok, tým viac instantného potešenia. Zato vlákn...
Tento článok je určený pre predplatiteľov.
Zostáva vám 85% na dočítanie.
Zostáva vám 85% na dočítanie.
