Británia bola ešte pred niekoľkými desaťročiami častým terčom posmeškov za svoju kuchyňu. Potom sa však karta obrátila. Londýn sa stal mestom, kam sa chodilo za novými chuťami, michelinskými podnikmi aj sebavedomou autorskou gastronómiou.
Dnes sa však podľa britského Guardianu tento úspešný príbeh láme. V krajine pribúda reštaurácií, ktoré síce majú meno, hostí aj uznanie kritikov, no ich ekonomika prestáva fungovať.
Jedným z príkladov je Restaurant 104 v západnom Londýne. Šéfkuchár Richard Wilkins, ktorý v minulosti pracoval aj s Gordonom Ramsaym, podnik po siedmich rokoch zatvoril. Reštaurácia mala len 12 miest a bola zaradená do michelinského sprievodcu.
Wilkins pre Guardian povedal, že finančný tlak sa stal neúnosným. Malý podnik podľa neho najviac zasiahnu zmeny daní, poplatkov či prevádzkových nákladov. Hoci investoval do rekonštrukcie, marketingu aj nových rezervácií, čísla už prestali mať zmysel.
Plné stoly už nemusia znamenať zisk
Problém sa netýka len jedného podniku. Guardian uvádza, že v prvom štvrťroku 2026 sa v Spojenom kráľovstve denne zatvárali tri gastronomické prevádzky. Tlak pritom cíti celé odvetvie, od bežných podnikov až po vysokú gastronómiu.
Najviditeľnejšie sú však straty na vrchole gastronomickej scény. Londýn od roku 2021 prišiel o 24 zo 112 michelinských reštaurácií. V Anglicku a Walese od pandémie zatvorilo 52 z 240 michelinských podnikov, teda viac než 20 percent.
V článku sa ešte dočítate:
- Prečo plné stoly už nemusia znamenať zisk.
- Ako náklady znižujú zisk aj úspešným podnikom.
- Čo ukazujú slovenské tržby a rast cien.
- Prečo môže gastronómia prísť o kvalitu.
Dostupné pre predplatiteľov 
Tento článok je určený pre predplatiteľov.
Zostáva vám 64% na dočítanie.
Zostáva vám 64% na dočítanie.
