Svet obletelo šokujúce tvrdenie: vedci sa pomýlili, nasýtené tuky vôbec neškodia zdraviu. Horší je cukor. Rozruch vyvolal odborný článok vyvracajúci desaťročia výskumov o škodlivom vplyve živočíšnych tukov na zdravie človeka. Bôčik nemá podľa autora na stav nášho srdca a ciev žiadny vplyv.
Rozporuplné tvrdenie zverejnil doktor farmácie, Američan James DiNicolantonio, v odbornom časopise Open Heart. Každý z nás už určite nespočetnekrát počul odporúčanie, že by mal vo svojej strave nasýtené tuky (tuky obsahujúce nasýtené mastné kyseliny, ktoré sa vyskytujú napríklad v masti, masle alebo tučnom mäse) nahradiť nenasýtenými mastnými kyselinami (obsiahnutými napr. v rybách, rastlinných olejoch). James DiNicolantonio však tvrdí, že táto zámena nie je potrebná; v skutočnosti vraj nemajú na choroby srdca a ciev pozitívny vplyv. Čiže: nie je potrebné vyhýbať sa mastným jedlám, maslu alebo masti, vášmu srdcu neublížia. A k tomu doktor DiNicolantonio dodáva, že keď sa z jedálnička vypustí mastná strava, ale jej nutričná hodnota sa nahradí sacharidmi, najmä jednoduchými cukrami, je z toho zdravotný malér. Tieto cukry, samozrejme, nie sú len v zákuskoch a sladených nápojoch, ale aj v potravinách, kde by sme ich nečakali, napríklad v kečupe. Od jeho téz sa potom odvíjali titulky v bulvárnych médiách hlásajúce, že nie tuky, ale cukry sú našimi zabijakmi.
Experti v rozpore
DiNicolantonio k spomínaným názorom na tuky dospel rozborom vybraných skorších štúdií a u niektorých odborníkov našiel podporu. Napríklad Brian Ratciffe, profesor výživy na univerzite v škótskom Aberdeene, jeho závery víta. „Dôkazy získané za posledné tri desaťročia skutočne nepodporujú odporúčanie, že by sa mal znižovať príjem tukov a nasýtených tukov, " hovorí. Podstatne väčšia skupina výživových expertov však závery DiNicolantonia odmieta ako nepresné.
„On dezinterpretuje vedecké dôkazy, " kritizuje Tom Sanders z lekárskej fakulty londýnskej školy King ' College.
„Je nezmysel tvrdiť, že by teória, ktorá spája konzumáciu nasýtených tukov so zvýšenou hladinou cholesterolu, bola chybná, " bráni súčasný stav tiež profesor Beruce Griffin, ktorý sa zaoberá výživou a metabolizmom na univerzite v anglickom Surrey.
„Nasýtené mastné kyseliny jednoznačne zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi a prispievajú tiež k prozápalovému stavu organizmu, ktorý sa v súčasnosti čím ďalej viac diskutuje ako rizikový faktor práve pre ochorenia srdca a ciev, " oponuje Rudolf Poledne z pražského IKEM a člen Fóra zdravej výživy, rovnako ako Jiří Brát, z Českej spoločnosti chemickej.
Ako je možné, že odborníci nie sú jednotní?
Vedci môžu - na rozdiel od ľudí - vziať laboratórne potkany, dať ich do výbehu a presne sledovať ich stravu, pohyb, choroby, ktoré sa u nich vyskytnú a z toho vyvodiť nejaké závery. Lenže tie, samozrejme, nemusia platiť pre človeka, ktorý navyše žije oveľa dlhšie a mnohostrannejšie ako laboratórne zvieratá. Preto vedci využívajú rozsiahle štúdie, pri ktorých ľudia napríklad pravidelne vypĺňajú dotazníky o tom, čo jedli, ako sa správali apod. Z nich sa potom pomocou štatistických metód robia závery, ktoré však môžu byť niekedy zavádzajúce. Ľudia trebárs poctivo vyplnia do dotazníkov, koľko zjedli rybieho mäsa, lenže tam už nemajú kolónku, do ktorej by napísali, že to bolo v podobe obaľovaného a na prepálenom tuku vyprážaného rybieho filé a podobne.
Preto sa môže stať, že výskumníci, zvlášť keď sa sústredia len na jednu časť výsledkov, môžu dochádzať k rozdielnym vysvetleniam. Často trvá dlho, než sa podarí nájsť väčšinovú zhodu, ako získané dáta pochopiť.
Energia z cukrov: Z 10 na 5%
V druhej časti svojej práce doktor DiNicolantonio varuje pred nahrádzaním tukov sacharidami, najmä jednoduchými cukrami. S touto časťou väčšina odborníkov súhlasí. Práve v týchto dňoch napokon Svetová zdravotnícka organizácia vydala k odbornej diskusii návrh nového odporúčania. Kým doteraz radia, aby denná dávka cukru nepresahovala desať percent celkového kalorického príjmu, po novom chce odporučiť, aby jednoduché cukry tvorili iba päť percent z celkového príjmu energie. To pre bežného dospelého človeka predstavuje asi šesť kávových lyžičiek cukru (avšak aj toho „ukrytého" v rôznych predpripravených potravinách).
ihned.cz