„Sú najdôležitejšou energetickou rezervou, pomáhajú vstrebávať vitamíny rozpustené v tukoch a sú tiež zdrojom esenciálnych mastných kyselín, nevyhnutných pre správne fungovanie tela,“ približuje odborník na zdravú výživu Peter Minárik.
Pozor na vyprážanie a stužovanie
Menej žiadúcim druhom mastných kyselín sú trans mastné kyseliny. Pre ľudí sú škodlivé tie, ktoré vznikajú chemickými reakciami. Napríklad pri vyprážaní alebo pri stužovaní rastlinných olejov.
„Potraviny ktoré ich obsahujú, zvyšujú v krvi cholesterol a podporujú vznik srdcovocievnych chorôb,“ vysvetlil Minárik.
Margarín je jednou potravín, ktoré obsahujú stužené tuky vrátane trans mastných kyselín. A hoci v Európe chýba v súčasnosti živočíšne maslo, riaditeľka dobrovoľného združenia Potravinárska komora Slovenska Jarmila Halgašová vraví, že pre zdravie to nie je pohroma.
„V priebehu rokov výrobcovia investovali do technológií a inovácií receptov. Výsledkom je, že margaríny dnes obsahujú už len veľmi nízke množstvá trans mastných kyselín,“ vysvetlila.
V margarínoch sa v súčasnosti nachádza iba stopové množstvo, čo predstavuje menej ako jedno percento celkového množstva tuku. „Nie je dobré jesť každý deň iba maslo alebo iba margarín. Treba si zvoliť striedanie, kvôli pomeru nasýtených kyselín v tukoch,“ povedal Minárik.
Masť ako súčasť zdravej stravy
Na ľudský organizmus pôsobia priaznivo najmä nenasýtené mastné kyseliny omega tri a omega šesť. Najviac z nenasýtených mastných kyselín sa v jedle vyskytuje kyselina olejová. Mala by byť súčasťou zdravej stravy.
„Znižujú napríklad riziko srdcovo cievnych ochorení a sú podstatnou štrukturálnou súčasťou bunkových membrán,“ priblížil Minárik. Bohatými zdrojmi sú olivový a repkový olej, zo živočíšnych tukov bravčová masť.
Aby bola strava zdravá, mala by byť hlavne pestrá. „Aspoň dvakrát do týždňa zaraďujte do jedálnička ryby. Na tepelnú úpravu jedál používajte rastlinné oleje, najmä olivový alebo repkový“ radí riaditeľka Potravinárskej komory Slovenska.
Dodáva, že veľmi prospešné sú pre zdravie aj vlašské orechy a podrvené ľanové semienka. V jedálničku by mali byť denne v množstve 20 až 25 gramov. Tie sú bohatým zdrojom najdôležitejších omega tri mastných kyselín, spolu s rybami a semenami repky olejnej.
„Medzi dokázané pozitívne vlastnosti omega tri patria protizápalové účinky, potláčajúce tvorbu krvných zrazenín. Znižujú úmrtnosť: celkovú aj srdcovú,“ povedal odborník na zdravú výživu Minárik. Zdrojom tukov sú takmer všetky potraviny.
Mäso, údeniny, ryby, mlieko, olejniny a semená, orechy alebo strukoviny. „Optimálny denný príjem tukov z celkového energetického príjmu dospelého človeka by mal byť 20 až 30 percent,“ uzavrel Minárik.