Vracanie, hnačky, bolesti brucha, kŕče. Príznaky otravy jedlom, za ktorými si takmer každý predstaví pokazené mäso či skysnuté mlieko... a takmer nikto uhorku alebo melón. Chyba. Ovocie a zelenina sú totiž príčinou podobných ťažkostí pomerne často. A v lete zvlášť.
Zrada menom mrkva
Tento článok rozhodne nechce navádzať na obmedzenie množstva ovocia a zeleniny. Naopak. Veda rok čo rok prichádza na ich nové zdravotné benefity a svetu konečne začína dochádzať, ako významne sa ich vláknina podieľa na zdravej mikrobiote a dobrom fungovaní čriev.
„Najväčšími nepriateľmi kardiovaskulárnych chorôb sú hrušky a jablká; kapustová zelenina, ako je kapusta, brokolica, žerucha či karfiol; listová zelenina (hlávkový šalát či špenát), paradajky a ovocie a zelenina bohaté na betakarotén a vitamín C. Proti rakovine máme jesť najlepšie kapustovú, zelenú a žltú zeleninu. Proti úmrtiu na všetky choroby je potrebné pridať k predchádzajúcemu zoznamu ešte bobuľové ovocie, varenú zeleninu a zemiaky,“ cituje významných nórskych vedcov ČTK.
Aj tá najzdravšia potravina sveta sa však za určitých okolností môže premeniť na tikajúcu bombu. A čím nevinnejšiu povesť má, tým väčšiu paseku môže spôsobiť. Veď kto by už z niečoho nekalého podozrieval taký špenát, mladú mrkvičku alebo jablko? A pritom: prihrievaný špenát je rajom dusitanov, mladá mrkva má oveľa viac dusičnanov ako tá zrelá a jablko je najčastejším nositeľom nebezpečného mykotoxínu patulín. Ako si uchovať dôveru k ovociu a zelenine, a zároveň sa vyvarovať rizík?
Sóda a obrúsok
Rada číslo jedna má charakter ľudovej múdrosti: ovocie aj zelenina patria v prvom rade pod vodu!
Ideálne pod tečúcu, a nie tú napustenú v umývadle. „Na základe údajov Partnership for food Safety Education (PFSE) je takéto počínanie značné riskantné. Drez môže okrem vody obsahovať tiež baktérie, ktoré môžu prenikať do jedla a spôsobovať choroby. PFSE odporúča na čistenie čerstvého ovocia a zeleniny vrátane ich prirodzených obalov – šupky, kôry – ktoré sa nejedia, používať jedine prúd tečúcej vody. Ovocie a zeleninu s pevným obalom je vhodné vydrhnúť pod vodou alebo použiť žinku či papierové obrúsky. Nikdy však nepoužívajte čistiace prostriedky, nie sú určené na konzum,“ varuje na svojej webovej stránke Slovenská potravinová komora.
Pred čím nás však táto tečúca voda vlastne chráni? Jozef Bíreš, riaditeľ Štátnej veterinárnej a potravinovej správ...
Tento článok je určený iba pre predplatiteľov.
Zostáva vám 85% na dočítanie.
Zostáva vám 85% na dočítanie.