Biela, čierna alebo trojfarebná. Quinoa je bezlepkové zrno, ktoré patrí medzi potraviny najbohatšie na bielkoviny. Obsahuje ale aj železo, mangán či riboflavín, ktorý okrem iného pomáha udržiavať správnu hladinu cukru v krvi. Aj preto sa radí medzi takzvané superpotraviny, píšu lidovky.cz.
Quinoa obsahuje tiež vysoké množstvo lyzínu, vitamínu E, ktorý pôsobí ako antioxidant, horčíka a vápnika. Vláknina obsiahnutá v quinoe je nerozpustná, takže konzumáciou môžete predísť aj vzniku žlčových kameňov. Zároveň vláknina pomáha z tela vylučovať toxíny.
„Quinoa je bohatá na fytonutrienty ako sú antioxidatny (kyselina ferulová, kumarová, vanilová) Tiež obsahuje antioxidanty ako quercetin a kamferolem - množstvo v quione je podobné ako v brusniciach. Má skvelé protizápalové účinky. Ostatné zrná skôr zápal podporujú,“ hovorí výživový poradca Martin Škába.
Inkovia vraj quinu uctievali ako „matku zŕn“, ktorá dávala mužom silu. Dnes ide o výbornú alternatívu k ryži či kuskusu, ktorú zoženiete v troch farebných variáciách. Najbežnejšia biela má jemnú maslovú chuť a podobá sa bielej ryži. Červená quinoa je chrumkavejšiu a má orieškovú príchuť. Čierna je najchrumkavejšia a chuťovo najvýraznejšia.
Výborne sa dá použiť všade tam, kde má mať pokrm zrnitú konzistenciu. Oceníte ju ako ideálnu prílohu k duseným pokrmom alebo ako súčasť najrôznejších šalátov. Pokojne vám nahradí aj ryžu v mletom mäse, zapekaných paradajkách a paprike alebo rôznych vegetariánskych plackách. Najlepšie chutí v kombinácii s lososom, cícerom, tuniakom, uhorkami a už spomínanými paradajkami a paprikami.
Quinou je pred varením dôležité poriadne prepláchnuť. Každé semienko totiž pokrýva horká vrstva saponínu, ktorá ho chráni pred hmyzom a vtákmi. Ak by ste túto vrstvu pred varením neodstránili opláchnutím, nielenže quinoa bude chutiť horkasto, ale môže spôsobiť aj alergickú reakciu či bolenie brucha. U niektorých značiek je na obale uvedené či je už opláchnutá alebo nie.
Kokosová polievka s kari a quinoou
1 lyžica kokosového oleja
3/4 hrnčeka mrkvy nakrájanej na tenké kolieska
1 čajová lyžička lisovaného cesnaku
4 hrnčeky kuracieho vývaru
1 konzerva kokosového mlieka
2 konzervy cíceru (prepláchnutého a scedeného)
1 lyžica práškového žltého kari
1/4 čajovej lyžičky mletej kurkumy
1/4 čajovej lyžičky mletého zázvoru
1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
1/2 hrnčeka bieleho gréckeho jogurtu
1 hrnček varené quinoy
V hrnci rozohrejte na strednom plameni kokosový olej. Pridajte mrkvu a cesnak a restujeme asi päť minút, až zozlatne.
Pridajte vývar, kokosové mlieko, cícer, karí, kurkumu, zázvor, čierne korenie, jogurt a quinou. Všetko zmiešajte. Priveďte do varu a potom na miernom plameni zvoľna varte 30 minút, alebo kým cícer nezmäkne. Polievku podávajte horúcu.
Recept pochádza z kuchárky Superpotraviny do všetkých jedál (Kelly Pfeifferová)
StoryEditor