Dlhodobo sledujete trendy vo výžive a v zdravom stravovaní. V akom štádiu je táto oblasť teraz?

Čo sa týka výživy, je tu jeden veľký a za mňa fantastický trend – návrat k zdraviu. Výžive som sa začala venovať pred tridsiatimi rokmi, keď sa všetko točilo okolo nutricionizmu. To znamená, že sme potravinu rozsekali na desiatky drobných zložiek, živín či mikroživín a nebavili sme sa o tukoch, ale o nasýtených, mononenasýtených či polynenasýtených mastných kyselinách. A tie polynenasýtené sme delili na omega-3, -6 alebo -9. Bol z toho neuveriteľný guláš. Ako keď si lekári rozdelia človeka a jeden sleduje pravý palec, druhý ľavý, a nerieši sa, či je medzi nimi nejaká súvislosť. To sa stalo aj vo výžive. Prestal sa vnímať celok a hodnotili sa len mikročastice. Na tomto základe vznikla hystéria proti tukom alebo cholesterolu. A odporúčalo sa jesť vysoko priemyselne spracované produkty, ktoré mali umelo vytvorený nadbytok niečoho, čo práve máme mať, alebo nedostatok niečoho, čo mať nemáme. To boli napríklad rôzne produkty bez cholesterolu alebo s minimom kalórií. Až po pár desiatkach rokov sa zistilo, že to bol úplný nezmysel.

Čo sa teda zmenilo?

Vraciame sa k posudzovaniu celej potraviny. Začala s tým napodiv Brazília, ktorá už v roku 2014 vytvorila prvé výživové odporúčania na svete postavené na skutočných potravinách. Takže začalo platiť: jedzte skutočné jedlo a obmedzujte vysoko priemyselne spracované produkty a cukor. Dôraz sa kladie na domáce varenie, spoločné stolovanie a kultúrne aspekty stravovania. A odvtedy sa celý svet posúva týmto smerom. Samozrejme, stále sú ešte výživoví poradcovia, čo vyrástli na obmedzovaní niečoho, a tí sa ťažko vzdávajú svojej viery.

Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie stoja za 80 % chronických chorôb ľudstva nezdravá strava, nedostatok pohybu, cigarety a alkohol. Je dobré stravovanie skutočne také zásadné pre zdravie?

Všeobecne áno, aj keď individuálne to môže byť rozdielne. Môžete mať troch ľudí s rovnakou diagnózou a každý bude reagovať na liečbu inak, pretože sa k svojej chorobe, aj keď má rovnaký názov, dopracoval iným správaním. Pri každom bude iný podiel genetiky, stravy, nedostatku pohybu a ďalších vecí. Dnes sa napríklad novo zisťuje, ako veľmi je dôležitá aj kvalita spánku. Takže sa nedá povedať, že keď vyriešite stravu, a všetko ostatné zostane zle, bude všetko stopercentne fungovať. Preto každému, s kým riešim výživu, hovorím, že v strave môžeme všetko doladiť, ale pokiaľ neprejde denne aspoň pár tisíc krokov, nebude dostatočne spať a bude popíjať alkohol, nemôže to fungovať.

Vlastne neustále konzumuje trvanlivé a vysoko spracované priemyselné potraviny množstvo ľudí. Nielen instantné jedlá, ale všetky polotovary dodatočne upravené tak, aby dlhšie vydržali či lepšie chutili...

Česi žijú pomerne dosť nezdravo. A to nemusí byť len stravou, tam sa pridávajú aj ostatné faktory. Na druhej strane sú krajiny, ako napríklad Spojené štáty, kde je podiel vysoko priemyselne spracovaných potravín v strave ešte väčší. A treba uznať, že je tu určitá sivá zóna, keď si nie sme úplne istí zdravotnými dosahmi takýchto potravín. Nedá sa to úplne rozdeliť na jednotky a dvojky. Ale vieme rozpoznať základné extrémy a je potrebné vyhľadávať skutočné jedlo, čo sú