Luxusná gastronómia sa momentálne ocitá na rázcestí. Mnohé elitné reštauráciie nie sú dlhodobo schopné zaobstarávať unikátne suroviny, prevádzkovať podnik a zároveň adekvátne odmeňovať svojich zamestnancov. Tí nielenže pravidelne pracujú šialené nadčasy, navyše sú neraz nútení čeliť nevhodnému zaobchádzaniu zo strany vedenia. Veľa z týchto prvkov by sme našli aj v príbehu dánskej reštaurácie Noma, ktorá bola štyrikrát vyznamenaná ako najlepšia reštaurácia sveta podľa prestížneho časopisu Restaurant. Podobne ako iné podniky, aj Noma sa rozhodla zatvoriť svoje dvere pre verejnosť. Informáciu ...
Tento článok je určený pre predplatiteľov.
Zostáva vám 85% na dočítanie.
Zostáva vám 85% na dočítanie.