René Redzepi, zakladateľ, spolumajiteľ a šéfkuchár reštaurácie Noma. FOTO: REUTERS

Najlepšia reštaurácia na svete končí. Potopilo ju, že stážisti začali dostávať plat

Noma bola opakovanie označená za nejprestížnejšiu svetovú reštauráciu, má tri michelinské hviezdy a ponúka špeciality nordickej kuchyne.
Stážisti v nej dlhodobo pracovali bez nároku na odmenu, keď pre nich Noma po vlne kritiky zaviedla plat, zistila, že je to finančne neudržateľné riešenie.
V roku 2024 luxusná reštaurácia zatvorí pre verejnosť.
Jej zakladateľ a spolumajiteľ sa však naďalej plánuje venovať gastronómii, zakladá kulinárske laboratórium spojené s vlastnou farmou.

Luxusná gastronómia sa momentálne ocitá na rázcestí. Mnohé elitné reštauráciie nie sú dlhodobo schopné zaobstarávať unikátne suroviny, prevádzkovať podnik a zároveň adekvátne odmeňovať svojich zamestnancov. Tí nielenže pravidelne pracujú šialené nadčasy, navyše sú neraz nútení čeliť nevhodnému zaobchádzaniu zo strany vedenia. Veľa z týchto prvkov by sme našli aj v príbehu dánskej reštaurácie Noma, ktorá bola štyrikrát vyznamenaná ako najlepšia reštaurácia sveta podľa prestížneho časopisu Restaurant. Podobne ako iné podniky, aj Noma sa rozhodla zatvoriť svoje dvere pre verejnosť. Informáciu ...

Tento článok je určený iba pre predplatiteľov.
Zostáva vám 85% na dočítanie.

#GASTRO #VARENIE #DÁNSKO #GASTRONÓMIA

Najlepšia reštaurácia na svete končí. Potopilo ju, že stážisti začali dostávať plat

Český televízny prestup roka: Nova uchmatla Zdenka Pohlreicha Prime

Na obrazovky RTVS prichádza nová súťažná kuchárska šou

Ako nepremeniť rybu na hrozbu: Poznáte benefity i riziká najzdravšieho mäsa?

Šéfkuchár Milo Pabiš: Pôvodná slovenská kuchyňa má oproti zahraničným obrovský potenciál

Pracoval aj 14 hodín denne, raz podpálil kuchyňu: Daniel začínal u Jamieho Oliviera, po prvom dni dostal zaujímavú prezývku