René Redzepi, zakladateľ, spolumajiteľ a šéfkuchár reštaurácie Noma. FOTO: REUTERS
StoryEditor

Najlepšia reštaurácia na svete končí. Potopilo ju, že stážisti začali dostávať plat

09.01.2023, 15:56
  • Noma bola opakovanie označená za nejprestížnejšiu svetovú reštauráciu, má tri michelinské hviezdy a ponúka špeciality nordickej kuchyne.
  • Stážisti v nej dlhodobo pracovali bez nároku na odmenu, keď pre nich Noma po vlne kritiky zaviedla plat, zistila, že je to finančne neudržateľné riešenie.
  • V roku 2024 luxusná reštaurácia zatvorí pre verejnosť.
  • Jej zakladateľ a spolumajiteľ sa však naďalej plánuje venovať gastronómii, zakladá kulinárske laboratórium spojené s vlastnou farmou.

Luxusná gastronómia sa momentálne ocitá na rázcestí. Mnohé elitné reštauráciie nie sú dlhodobo schopné zaobstarávať unikátne suroviny, prevádzkovať podnik a zároveň adekvátne odmeňovať svojich zamestnancov. Tí nielenže pravidelne pracujú šialené nadčasy, navyše sú neraz nútení čeliť nevhodnému zaobchádzaniu zo strany vedenia. Veľa z týchto prvkov by sme našli aj v príbehu dánskej reštaurácie Noma, ktorá bola štyrikrát vyznamenaná ako najlepšia reštaurácia sveta podľa prestížneho časopisu Restaurant. Podobne ako iné podniky, aj Noma sa rozhodla zatvoriť svoje dvere pre verejnosť. Informáciu ...

Tento článok je určený iba pre predplatiteľov.
Zostáva vám 85% na dočítanie.
01 - Modified: 2023-01-05 17:52:43 - Feat.: 0 - Title: Český televízny prestup roka: Nova uchmatla Zdenka Pohlreicha Prime 02 - Modified: 2022-12-30 16:22:31 - Feat.: 0 - Title: Na obrazovky RTVS prichádza nová súťažná kuchárska šou 03 - Modified: 2022-12-24 10:12:58 - Feat.: 0 - Title: Ako nepremeniť rybu na hrozbu: Poznáte benefity i riziká najzdravšieho mäsa? 04 - Modified: 2022-12-16 23:00:00 - Feat.: 0 - Title: Šéfkuchár Milo Pabiš: Pôvodná slovenská kuchyňa má oproti zahraničným obrovský potenciál 05 - Modified: 2022-12-12 11:22:29 - Feat.: 0 - Title: Pracoval aj 14 hodín denne, raz podpálil kuchyňu: Daniel začínal u Jamieho Oliviera, po prvom dni dostal zaujímavú prezývku
01 - Modified: 2023-01-24 18:17:57 - Feat.: - Title: Dánska vláda chce zrušiť jeden zo štátnych sviatkov, vyslúžila si kritiku 02 - Modified: 2023-01-23 13:56:03 - Feat.: - Title: Nálada dánskych spotrebiteľov vzrástla na začiatku roka na päťmesačné maximum, stále je však negatívna 03 - Modified: 2023-01-25 10:10:01 - Feat.: - Title: Slovák pôsobil v najlepšej reštaurácii sveta. Prvý mesiac to v Nome polovica ľudí nedala, večera stála aj 800 eur 04 - Modified: 2023-01-19 18:01:41 - Feat.: - Title: Dánsko poskytne Ukrajine 19 samohybných húfnic Caesar 05 - Modified: 2023-01-16 08:40:05 - Feat.: - Title: Príbehy známych jedál: Donuty nie sú americký výmysel, mali ich už v starovekom Ríme. Počas vojny ich jedli v zákopoch
menuLevel = 2, menuRoute = style/gastro, menuAlias = gastro, menuRouteLevel0 = style, homepage = false
26. január 2023 15:35