Štúdia magazínu Lancet je autoritatívna, starostlivá, obšírna. A varovná. Práca vydaná v aktuálnom čísle rešpektovaného magazínu neprináša nové zistenia, neprebáda otázku v konkrétnom, čiastkovom ohľade detailnejším pohľadom. Jej význam a prínos je opačný, vyniká záberom a šírkou poznatkov, ktoré zhŕňa.
„Jej autorský tím ľudovo povedané jednoducho na jednom mieste spísal, čo všetko vieme a čo s tým,“ komentuje prácu nutričná expertka Eliška Selinger.
„Výsledkom je obraz o tom, čo sa v posledných desaťročiach stalo s naším potravinovým systémom bez toho, aby sme tomu venovali dostatočnú pozornosť,“ zhŕňa prínos rozsiahlej práce. Onen obraz by mal alarmovať.
Produkty, ktoré vytlačili (tradičné) potraviny
Zmena sa začala písať vo vyspelých krajinách po druhej svetovej vojne, popisuje príbeh invázie ultraspracovaných produktov štúdie.
Potravinárske firmy začali používať výrobné procesy, ktorých cieľom nebolo iba predĺženie životnosti alebo podčiarknutie chuti tradičných potravín.
Ostatne, spracovanie potravín na oné účely poznalo ľudstvo samozrejme už dlho. Potraviny sa zmrazovali, sušili, fermentovali, zavárali, nasoľovali, konzervovali, pasterizovali.
Lenže nové technológie išli oveľa ďalej. Chemicky modifikovali zloženie potravín, narušovali ich štruktúru,...
Tento článok je určený pre predplatiteľov.
Zostáva vám 85% na dočítanie.
Zostáva vám 85% na dočítanie.