Azda ani neexistuje človek, ktorý by nemiloval tanier dymiaceho vývaru s rezancami. A hádam každá kultúra má rezancovú polievku vo svojom repertoári – od vietnamského pho cez indonézsku soto ayam až po „židovský penicilín“, teda klasický slepačí vývar európskeho strihu.
Jeden rezancový vývar má však medzi lahodnými polievkami postavenie úplného fenoménu: japonský ramen.
Tajomstvo šéfkuchára
Ako všetko japonské, aj ramen má svoje zákonitosti. Základom je silný vývar alebo širu, môže byť kurací so sójovou omáčkou (šóju), z bravčových a hovädzích kostí (tonkocu), zeleninový (jasai) alebo z malých sušených sardiniek (niboši) a morských rias (nori), na ten však mimo Japonska narazíte zriedka.
Podstatnou súčasťou je
tare – ochucujúca zložka, ktorá sa pridáva do vývaru a zahŕňa napríklad základnú soľ, ale tiež sójovú omáčku či miso pastu. Tare, podobne ako presná kompozícia vývaru, býva stráženým tajomstvom šéfkuchára....
Tento článok je určený pre predplatiteľov.
Zostáva vám 85% na dočítanie.
Zostáva vám 85% na dočítanie.
